L-色氨酸
英文名称：L?—Tryptophan?
化学分子式：C11H12N2O2
特性：白色至黄白色晶体或结晶性粉末。无臭或微臭，稍有苦味。熔点?289?度（分解）。长时间光照则着色。与水共热产生少量吲哚，如在氢氧化钠、硫酸铜存在下加热，则产生多量吲哚。色氨酸与酸在暗处加热，较稳定。与其他氨基酸、糖、醛类共存时极易分解。如无烃类共存，与?5mol/L?氢氧化钠共热至?125?度仍稳定。用酸分解蛋白质时，色氨酸完全分解，生成腐黑物。略溶于（?1.1g/100ml,25?度）。溶于热水、热乙醇、稀盐酸和碱性氢氧化物溶液。属必需氨基酸。
用途?:?1、营养增补剂。蛋清蛋白、鱼肉、玉米粉等所含色氨酸为限制氨基酸，大米等谷物中含量较少。可与赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸合用强化氨基酸。按?0.02%?的色氨酸和?0.1%?的赖氨酸添中于玉米制品，可显著提高蛋白质效价。?
2、抗氧化剂。
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